Rustikt viltkött ger smak åt köttfärssoppa med grönsaker
Vintern är här och med den kommer suget efter varma och näringsrika soppor som värmer både kropp och själ. Ett perfekt recept för den kalla årstiden är juures-jauhelihakeitto – en mustig och smakrik köttfärssoppa fylld med rotfrukter och viltkött.
Soppan är en riktig vinnare när det kommer till att använda upp alla de där bortglömda rotfrukterna som ligger och skrumpnar i kylskåpet. Medan de inhemska rotfrukterna är billiga och i säsong är det perfekt att använda dem på ett mångsidigt sätt för att skapa en smakrik måltid som värmer i vinterkylan.
Ingredienser:
– 10 potatisar
– 3 morötter
– 200 g palsternacka
– 100 g rotselleri
– 1 lök
– ca 15 cm purjolök
– 2 lagerblad
– 5 kryddpepparkorn
– 2 liter vatten
– 2 köttbuljongtärningar
– 1 grönsaksbuljongtärning
– 1 msk honung
– 500 g hirs- eller älgfärs
– 2 msk smör för att bryna köttfärsen
– 1 tsk salt
– en nypa svartpeppar
– Färsk hackad persilja att toppa soppan med
Tillagning:
1. Skala och tärna potatisarna.
2. Skala och tärna morötter, palsternacka och rotselleri i små bitar.
3. Skala och hacka löken, skölj och skiva purjolöken.
4. Lägg alla grönsaker i en kastrull med kallt vatten, tillsätt kryddor, buljongtärningar och honung och koka upp. Låt sjuda under lock i cirka 20 minuter.
5. Under tiden soppan kokar, bryn viltköttfärsen i smör på en stekpanna och krydda med salt och svartpeppar.
6. När potatis och rotfrukter är mjuka, tillsätt den brynta köttfärsen. Rör om och smaka av. Garnera soppan med persilja innan servering.
Expertkommentar
Ett härligt recept som verkligen tar tillvara på säsongens skatter och ger en rustik twist med det viltkött som används. Enligt kocken Anna Lundström är det viktigt att inte överkoka soppan för att behålla smakerna och näringsämnena i de färska grönsakerna och det läckra viltköttet.
”Genom att rusksteka köttfärsen innan den tillsätts i soppan får man en härlig smak och textur som verkligen höjer rätten. Det är en perfekt kombination av näringsrika grönsaker och smakrikt kött som passar utmärkt som en mättande måltid under vintermånaderna,” säger Lundström.
Slutsats
Juures-jauhelihakeitto är inte bara en god och näringsrik soppa, den är också ett utmärkt exempel på hur man kan använda säsongens råvaror på ett smart och kreativt sätt. Med enkla ingredienser och en handfull kryddor kan man skapa en måltid som värmer både kropp och själ under de kalla vinterdagarna. Prova detta recept och låt dig förföras av den rustika smaken av viltkött och rotfrukter.
